【台北美食】BANCO窯烤披薩·自製生麵 - 不用出國也能吃到最道地的拿坡里披薩附菜單 (2020年) @ 阿魯 (Lu's Blog)

BANCO窯烤披薩・自製生麵 (世貿店)

　　　推薦一間我非常喜愛的披薩餐廳 — BANCO (棒可) 窯烤PIZZA · 自製生麵。“Banco” 在義大利文為「長凳」或「長桌」的意思，店家希望客人能享受與三五好友們一起坐在長凳上，分享桌上無盡的美食！

　　　這已經是我第三次光顧BANCO了，小資族首推「瑪格麗特披薩」（190元）外層窯烤脆皮、內層Q彈餅皮，餡料仍保有水份，便宜又好吃！「佛羅倫斯牛肚+佛卡夏」（240元）CP值超高，美味的佛卡夏無限供應，若不吃內臟可以選擇奶油蘑菇或是番茄起司雞腿丸。甜點類我最愛「熱帶巴巴」（140元），這是義大利最知名的甜點之一，咬一口絕妙的蘭姆風味在舌間蕩漾。但熱帶巴巴的酒精濃度非常高，不喝酒的朋友可以選擇「布丁苦苦」（90元），苦焦糖中和烤布蕾的甜味，達到完美比例。若預算足夠，又想嘗試獨一無二口味的披薩，推薦「月亮起司培根烤披薩」（540元）、「水牛瑪格麗特披薩」（390元）和「西班牙生火腿芝麻葉披薩」（390元）。另外，溫潤順口的「美式咖啡」也是超級推薦，價格只要25元，重點是熱美式可以免費無限次續杯！

　　　走進大門，馬上注意到左側兩座金碧輝煌的獎盃和其他戰利品，就知道這間餐廳絕對來頭不小，若想吃到正宗的拿坡里披薩，那就來對地方啦！右邊可以看見紅色和灰色馬賽克磁磚造型的窯爐，它是BANCO的超級明星，為了烤出完美的披薩，烤爐內部須達到400~480°C，並在60～90秒完成，用高溫瞬間鎖住飽滿的醬汁，外圈餅皮呈現老虎斑紋，才是正宗拿坡里披薩的註冊商標！

▲ 披薩職人的最高榮耀

▲ 造型有點像日本的達摩不倒翁，非常氣派！

　　　2019年，「Banco Pizza」的店長李品儀與另外兩位披薩職人，高雄「波市多拿坡里披薩」的蔡松霖和新北市「Gino Pizza Napoletana」的鄭羽辰組成台灣隊，遠赴義大利參加「第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」，並擊敗多國隊伍，最終獲得冠軍 (第二名和第三名分別是葡萄牙隊與地主國義大利隊)。這群充滿活力的年輕人，憑藉自己的努力和創意，讓台灣再度站上世界的舞台，相當不簡單！

　　　能取得如此成績全都要感謝牧島昭成先生，2000年他遠赴拿坡里學習最精湛的披薩廚藝，並在2010年贏得STG拿坡里披薩世界大賽冠軍，從此成為拿坡里披薩大使，輔導學員製作出最完美的拿坡里披薩。BANCO團隊的許多成員都到日本向牧島昭成先生拜師學藝，我們才有幸在台灣就能吃到道地的義式披薩。牧島昭成先生在名古屋開的Solo Pizza Napoletana，在台北中山捷運站附近也有分店唷！

▲ 菜單上就有帥氣牧島昭成先生的照片

▲ 店內裝潢寬敞明亮，大部分區域都有木板隔間

▲ 牆上四處都有義大利料理的節目，彷彿身歷其境

▲ 透過玻璃就能看見開放式廚房裡的一舉一動

▲ 長椅下方可以放包包和其他隨身物品唷！

　　　對於天真浪漫的義大利人而言，生活就應該無拘無束，享受自由。但對美食卻非常講究，尤其是被視為國寶的「披薩」，幾乎等同第二個生命。如果你污辱披薩，例如在裡面加入鳳梨，義大利人絕對跟你拚命到底！而提到義大利披薩，不得不提義大利南部的披薩發源地 — 拿坡里（Napoli）。「披薩」起初為麵包師傅用來檢測爐內溫度的麵團，使用完畢之後，在街上低價販售給窮人當食物。十八世紀初，拿坡里一帶的居民開始將橄欖油、乳酪和番茄等當地盛產的食材加入披薩裡作為主食，披薩因此成為一道正式菜餚。由於披薩上層佐料的可客製化程度相當高，依據不同地區的食材，衍伸出千變萬化的披薩種類，如今已演變成全世界家戶喻曉的美食。不過在拿坡里人的心目中，歷史地位最崇高的兩款披薩非「瑪格麗特（Margarita）」和「瑪麗娜拉（Marinara)」莫屬！2017年，在兩百萬人聯署簽名的請願下，成功將這兩種經典拿坡里披薩列為聯合國教科文組織 (UNESCO) 的無形文化遺產。

　　　「瑪格麗特披薩（Margarita Pizza）」在一般披薩餐廳十分常見，食材為橄欖油、番茄醬汁、羅勒葉和莫札瑞拉起司，相傳是1889年，一位知名的披薩師傅Raffaele Esposito為了向當時的義大利女王（Margherita of Savoy）致敬所創造的披薩。他所採用的佐料分別是綠、白、紅三種顏色，也就是義大利國旗的顏色。而「瑪麗娜拉披薩（Marinara Pizza）又稱為「水手披薩」，食材為大蒜、番茄、奧勒岡葉、橄欖油，據說這個披薩大受水手們的歡迎，因為價格便宜、食材方便保存，適合船隻遠航時製作。

　　　別以為拿坡里披薩用料簡單，要製作「正宗」拿坡里披薩可是大有學問！不只對原料選用有嚴格的限制，就捏麵糰的手法、窯爐的溫度、披薩的厚度等都有嚴格的標準。為了讓全世界都能吃到最道地的拿坡里披薩，當地甚至成立「正宗拿坡里披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana，簡稱AVPN）」，並向歐盟申請「拿坡里披薩」的STG認證（Specialita Tradizionale Garantita，地方特色傳統認證）。也就是說，店家製作披薩的每一道工法與細節皆符合協會的規範，才能獲得STG認證商標。除了頒給店家的認證之外，另有一個由拿坡里披薩職人協會 (Associazione Pizzaiuoli Napoletani, APN) 頒發給合格披薩職人的證書，必須完成該協會舉辦的課程，並通過考試後，才是APN認可的拿坡里披薩職人！

　　　BANCO不只忠於STG製作規格，每位廚師也都是擁有APN認證的披薩職人，是不是已經迫不及待品嘗最貨真價實的拿坡里披薩了呢？第一次來訪的客人建議先點「瑪格麗特披薩」，若您熱愛番茄，可以試試看「瑪麗娜拉披薩」。這兩款除了具有文化代表性，價格只要台幣190元，不用到義大利就能品嘗最傳統好吃的拿坡里披薩！

▲ 每個披薩都有詳細的介紹和推薦

▲ 店員先端上特製披薩架，防止高溫的披薩直接接觸桌面

　　　「佛羅倫斯牛肚+佛卡夏」（240元）做法是將牛肚加入不同蔬菜 (洋蔥、胡蘿蔔和西洋芹等)，再蓋滿番茄後燉煮，最後撒上帕馬森起司。牛肚的口感其實和一般的滷味差異不大，但融合義式料理的獨特風味，形成絕妙的組合！特別是配上15小時低溫發酵的佛卡夏，Q彈鬆軟的麵包沾取酸甜的醬汁，這味道彷彿置身在一間歐洲小酒館。而且佛卡夏本身就以橄欖油和香草提味，直接吃也很美味，最重要的是，佛卡夏可以無限續加！

▲ CP值爆表的前菜，不續個兩盤佛卡夏太對不起自己了~

　　　「月亮起司培根烤披薩」（540元）的原名為「卡爾佐內 (calzone)」，外形像餃子，因此又稱為「披薩餃」。月亮披薩同樣為義大利的國民美食，常見於街頭得餐車，不同地區衍伸出各式內餡，但最經典的義大利口味還是在餅皮內塞滿培根和濃郁的莫札瑞拉起司！BANCO的月亮起司培根烤披薩更再表皮放上瑪格莉特披薩的配料，滿滿的起司絕對讓人大飽口福！

▲ 難度高超的月亮披薩每天限量一份

▲ 同一種起司，上層和內餡是兩種不同風味~

　　　「水牛瑪格麗特披薩」（390元）是2019年台灣CAPUTO盃披薩大賽的冠軍披薩，採用義大利空運的水牛莫札瑞拉起司，香濃的起司加上新鮮的番茄與羅勒葉，每一口都能感受到來自拿坡里的美妙滋味。儘管是薄片披薩，餅皮咬起來卻十分有彈性，有點像是法國麵包，這是純手工製作的餅皮才有的獨特口感。

▲ 同一種起司，上層和內餡卻是兩種不同風味~

▲ 晶瑩透亮的新鮮番茄加上起司真是絕配

　　　「半熟蛋佛倫提娜披薩」（240元）的本體是中央療癒感十足的溫泉蛋，披薩上還加了莫札瑞拉起司、菠菜和培根。輕輕地戳破溫泉蛋，讓香滑的蛋汁均勻的散開，與每一片披薩完美結合。第一次吃到融合雞蛋的披薩，想不到如此搭配。不過，個人比較不喜歡波菜在披薩上的味道，若換成羅勒葉會比較合我的胃口。

▲ 健康又充滿飽足感的佛倫提娜披薩

　　　披薩嗑完後，接著來嘗嘗招牌特製生麵！不同於一般義大利麵是使用熱風乾燥法將水份，BANCO引進國外真空技術，更將新鮮雞蛋溶入麵粉，不僅保有水份，且嚼勁十足！我們點的「干貝細香蔥蒜辣生麵」（340元）是將麵條與辣椒拌炒，撒上蔥花，再配上8顆超有誠意的大干貝！生麵雖然可吃到麵條的原味，但對個人而言有點太「養生」了，加點桌旁的辣橄欖油後，美味再升級！

▲ 煎成金黃色的干貝非常誘人

　　　「南義季節水果蛋糕派」（140元）由多種新鮮水果烘烤而成，酸甜滋味相輔相成，每一口都吃得到鮮甜果香，蛋糕派紮實飽滿，是下午茶的最佳夥伴！

▲ 另外也有賣8吋的水果蛋糕派，但必須4天前預訂唷~

　　　有別於常見的脆皮焦糖烤布蕾，「布丁苦苦」（90元）是在底部融入特製苦味焦糖，這更能襯托出布丁的甜味，個人給很高的評價！

▲ 綿密滑順的布丁入口即化

　　　「熱帶巴巴」（140元）"Baba Napoletano" 類似法國傳統甜點蘭姆巴巴 "Rum Baba"，做法是將圓筒蛋糕浸泡在高濃度的蘭姆酒風味果漿中，再抹上新鮮奶油。18至19世紀期間，從法國傳到拿坡里，從此成為當地的招牌甜品之一。熱帶巴巴的酒味非常重，蛋糕口感像海綿一樣孔隙很多，因此能將蘭姆酒精華吸飽吸滿，喜歡酒精的朋友絕對愛不釋口！

▲ 熱帶巴巴是必點的人氣甜品

▲ 美式咖啡只要25元，而且可免費續杯！

結語

　　　這次五個人用餐，總消費金額$2,766，平均每人約$553。餐廳環境舒適，坐在有隔間的位置不會受其他客人影響。披薩大小算是獨享披薩，一人吃完約七~八分飽，加上甜點和飲料差不多是一餐的份量。BANCO更適合與朋友聚餐，分享不同口味的披薩。生麵較不適合個人口味，因此沒有特別推薦。另外，各類餐點的定價很廣，例如無限續杯的美式咖啡25元、不能續杯的可爾必思90元，一般的瑪格麗特披薩190元、水牛瑪格麗特披薩390元等，當然不同等級的食材價格本來就會有差異。個人而言，240元以下的餐點就非常美味了，若預算充裕的情況可以試試看較高單價的餐點，以上資訊提供給各位參考^^

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